domingo, 25 de diciembre de 2011

Definición y receta de cocina mínima

La idea de que el sabor propio de  los ingredientes de un plato llegue a su mayor expresión sin distorsiones de otros condimentos seguramente es tan antigua como el preparar comida mismo. Y seguramente, el término cocina mínima ya ha sido usado en diferentes contextos. Sin embargo, yo aún no lo he oído de la manera como lo pretendo usar, así que acuñaré para mi el término cocina mínima como un estilo de preparación que busca realzar, potenciar y sobre todo evidenciar los sabores propios de los elementos usados en la preparación sin el uso de “ayudas” ni “muletas”- por lo que usa un mínimo de elementos, y sobre todo, minimiza el agregar ingredientes de sazón (tales como sal, azúcar, especias, aceites, etc). Esto no es una forma de vida, me encanta también hacer platos en los que meto lo que este a la mano, degustando en el proceso lo que va surgiendo y olfateando que podría complementarlo (por ejemplo cuando hago chocolate caliente). Bueno, ese es un estilo rococó, volvamos a lo de este artículo.

Pongamos un ejemplo de cocina mínima que se me ocurrió ayer: un plato para la cena de nochebuena en la que mi pareja, ya de por si vegetariana, debía evitar, por una reciente operación, condimentos y grasas.
Hice una pseudo-lasagna de verduras: sin salsa de ningún tipo, sin líquidos extras, sin sal o especias, pues confiaba en el liquido y el sabor que supliesen los ingredientes: berenjena, poro y champiñones. La verdad, me gustó el resultado. Interesante en especial era la masa de Lasagna cocida al dente y no en agua sino meramente por el liquido y vapor de la verdura.
He aquí la receta del Poree-Auberginen-Minimalauflauf:

2 berenjenas
1 poro
medio kilo de champiñones
Algo de mantequilla sin sal.
6 hojas de Lasagna
Un molde de vidrio rectangular, papel estaño o aluminio, y un horno

Ponga las berenjenas en rodajas a remojar en agua con sal durante horas. 
Cubra el fondo del molde con el poro en rodajas 
Cortese un par de tiras de mantequilla encima 
Coloque encima una capa de Lasagna
Cubra la Lasagna con las berenjenas
Coloque encima otra capa de Lasagna
Cúbrala con los champiñones en rodajas
Corónese con unas cuantas tiras de mantequilla 
Cúbrase el molde con papel aluminio
Colóquese a media altura en el horno a temperatura media (160°C en gas) durante 2 horas, más o menos, calcúlese monitoreando la masa de la Lasagna y los champiñones.

La idea es que la mantequilla, derretida, entre en contacto con los champiñones y estos no se deshidraten sino se cocinen - pero usando el mínimo necesario de mantequilla. Igualmente, esta llevará a que el poro suelte su liquido y cueca con ello tanto a si mismo como a la capa superior de Lasagna. 
El punto es evitar, caso dado recolocando los champiñones, que la Lasagna no esté en contacto con la verdura y por lo tanto tenga esquinas sin cocer, por ello es recomendable que no llegue a los bordes del molde. 

Provecho



miércoles, 30 de noviembre de 2011

Para ahuyentar a los amigos que usan el mail como fotocopiadora

Quien de nosotros no se llena de regocijo cuando uno de sus amistades cercanas o lejanas vuelve a usar el medio de comunicación mail no como eso, comunicación, sino como una fotocopiadora, y alegremente forwardea las cadenas que entran a su buzón, en un síndrome de socialidad retorcida y sin la mas lejana intención de lectura crítica y"googlear" la veracidad, llenándonos de esos mails y ppts cadena que te mandan para amablemente mejorar tu calidad de vida, con consejos que gotean de sabiduría universal y por lo tanto de ojos rasgados, de esos  que si no los mandas al mundo entero se te caerán los dientes y ni te cuento que pasa si lo borras o no te dignas leerlo con detenimiento, o esos avisos de un virus q de solo mirar la pantalla te deja a ti hipocondriaco y a tu compu sin prole, y esas oportunidades que si mandas el mail Bill Gates de enviará un cheque autografiado por cada feliz recibidor, o esos que piden ayuda urgente y si googleas el titulo sumando la palabra HOAX ves que el nene ya se murió hace nueve años y lo único inmortal es el mail solo, y no sigo la larga lista de regalos que pertenecen a ese oscuro lado de un vehículo de comunicación cuya etiqueta básica (como no hagas públicos los mails de las 100 personas a los que lo envias sino usa copia ciega) aún es ignorada por buena parte de sus usuarios a pesar de que ya existe hace 20 años.... 


En caso que reciban un mail de alarma por un nuevo virus detectado por los fundadores de Norton, Microsoft, y todo el Silicon Valley anteayer, pueden responder en modalidad escarmiento el único mensaje crítico y con humor que he leido hasta la fecha (y eso que uso mail y recibo spam de amigos desde 1992) : el del virus mala racha. 


No me acuerdo donde lo hallé, pero me consta (http://www.oocities.org/soho/7233/malaracha.html) que es anterior al 2001



MUY IMPORTANTE! Si recibes un e-mail titulado "MALA RACHA", borralo inmediatamente sin abrirlo. (Ojo, no lo tires, leelo)Es el virus mas peligroso que circula por la Internet. Si lo activas, el virus te reescribira el disco duro. No solo eso, sino que les cambiara las etiquetas a todos los disquetes que haya a menos de un metro de tu PC. A continuacion bajara el termostato de tu heladera y ya no habra mas hielopara tu Fernet. Borrara la banda magnetica de todas tus tarjetas de credito, desajustara el tracking de tu video y se cargara con armonicos de campo subespacial de cualquier CD que intentes poner. Le dara a tu ex-pareja tu nuevo numero de telefono. Echara anticongelante en tu pecera. Se bebera todas tus cervezas y dejara tus calcetines en el revistero cuando estes esperando una visita especial. Metera un gatito muerto en el bolsillo de tu mejor traje y te escondera las llaves del auto cuando vayas a salir hacia el trabajo con el tiempo justo. MALA RACHA conseguira que te enamores desesperadamente de un pinguino y que tengas pesadillas con una troupe de enanos. Te echara azucar en el deposito de la gasolina y te afeitara las cejas antes de ver a tu actual pareja y cargara la cena y la habitacion del hotel en tu Visa. Se ligara a tu abuela. Da igual que este muerta. MALA RACHA es un virus tan potente, que puede llegar mas alla de la tumba para deshonrar a tus seres mas queridos. Cambiara tu auto de estacionamiento continuamente para que no lo encuentres. Se liara a patadas con tu perro. Dejara mensajes obscenos en el contestador de tu jefe... con tu voz. Te escondera todas las cajas de Viagra que hayas adquirido y jamas las encontraras. Se cepillara con facilidad a esa/ese que tan infructiferamente llevas persiguiendo meses. Se trata de un virus insidioso y muy sutil. Es muy peligroso y sus efectos son devastadores. Y tiene unos reflejos malva totales. MALA RACHA hara que te salgan golondrinos, se orinara fuera de la taza del water, sintetizara un buen alijo de metanfetaminas en tu banera y dejara medio kilo de jamon friendose en la sarten mientras sale a perseguir colegialas con tu nuevo ventilador a pilas. Te perseguira un narcotraficante por creer que estas flirteando con su mujer. Estos solo son algunos de sus efectos conocidos. ?Ten mucho cuidado! Pero si avisas a TODOS tus amigos de este nuevo virus en los proximos diez minutos, se creara automaticamente una vacuna en tu computadora que la hara inmune a MALA RACHA.
Por favor, avisa a todos de este nuevo y peligroso virus del Internet. Este virus es la hostia!!!!!!!!!

Moraleja: Los mails que avisan sobre un nuevos virus por lo general son mas falsos que los billetes de 25.000 con la foto de Di Estefano, o el mismo wonderbra, Ke lo sepa, jarl!!!!.


martes, 29 de noviembre de 2011

La filosofía del mofle

Decir que los problemas de la filosofía son problemas del lenguaje equivale a decir que los problemas del motor de un carro son problemas de su mofle, ya que por ahí sale el ruido del motor (1).

Expresamos nuestras ideas a través de un lenguaje. Son por ello nuestras ideas no más que lenguaje? Es la casa solo los ladrillos que la conforman – y no casa, u hogar, o complejo de muros, frente de ventanas, etc?

Hay una corriente filosófica, o una actitud más bien, que resume los problemas filosóficos a problemas de lenguaje hablado y escrito, y se dedica a analizar la semiótica de una oración pretendiendo solucionar, a través de una descripción de los mecanismos lingüísticos o de interpretación, la pregunta que estos transmiten. A mi parecer, no puede así llegar muy lejos, y definitivamente no a las causas y menos a las respuestas de una pregunta filosófica.

Otra cosa son los filósofos que afirman que el lenguaje es el mejor representante, el más exacto espejo de nuestro pensamiento. Esto es discutible (y yo lo discutiría pues pienso hay otros equiparables). Sin embargo, estos filósofos no caen en la confusión de la tendencia arriba descrita – pues un mecánico puede desarrollar gran sensibilidad auditiva hacia los ruidos que salen de un mofle sin jamás confundir el mofle que los emite con el motor que los causa.

Es la típica confusión entre causa y efecto. Intentando hallar una explicación, he oído que es dicho que la mentalidad americana está muy influenciada por el Calvinismo de los Pilgrims que se asentaron al inicio de la colonización occidental de esas tierras, el cual afirmaba que Dios te manifiesta su simpatía ya en vida, entre otras cosas con el éxito material. Por lo tanto, los efectos y productos no solo son muestra fiel de la causa, sino inclusive su demostración (si hay efecto X, es porque hay causa Y) y llevan a ser identificados con ella. Lo cual es en el sentido lógico una falacia (pienso esa es la categoría) porque bien puede ser que el efecto X haya sido causado por Z. Otras religiones piensan que si Dios te quiere, te lo demostrará en el cielo… así que si eres rico o pobre en tierra, eso no demuestra nada. O que si Dios es bondadoso contigo, al menos no lo verás en muestras tangibles. El punto es que quizá la mencionada lógica religiosa de demostración y relacionamiento inversa influyó no solo el manejo socio-económico hasta hoy (véase educación por élites, sistema de apoyo social excluyente, etc), sino a la cultura también hasta las profundidades de los sistemas de deducción.

Pero estos son vuelos demasiados ajenos a tierra firme – en tanto haya tierra firme en los pensamientos.


Lenguaje es en mi opinión una herramienta excelente para analizar los procesos de pensamiento, pero identificar a 100% sus elementos con los del pensamiento (como decir que pensamos en palabras, y lo que no está en las palabras no es pensable (2), y cuando nos quedamos sin palabras es porque no pensamos en nada…) o sostener que los mecanismos del lenguaje causan los del pensamiento (en vez de pensar que quizá los mecanismos son comunes a ambos y vienen de más atrás) es, a mi parecer, simplemente una falla lógica llevada consecuentemente.


(1)       Aclaración: uso la palabra mofle que en México denomina el sistema de escape de un carro desde el motor hasta la terminal por la que sale el humo y el ruido… No uso el termino escape de mi Perú natal ya que se podría confundir con una metáfora de una filosofía del escapismo, y eso es una idea a mi parecer demasiado compleja para el aspecto que critico en este tipo de filosofía.
(2)       Si alguien quiere venir aquí con citas, planteando que lo que alguna vez dijo alguien no ha sido contradicho muchas veces, sea impreso o no, y me cita a Wittgenstein con ‘de aquello de lo cual no se puede hablar, se debe callar’ le recomiendo profundizar algo en el autor y leer los apuntes de sus diarios (que están perfectamente publicados, hasta los secretos) que coinciden con las fechas de escritura del Tractatus, o su escrito sobre ética – en ambos lados se halla su afirmación que es justamente lo indecible lo importante, y lo que puede hacer el delimitar el lenguaje no es abarcar, pero si señalar. Un autor interesante al respecto es Pierre Hadot.

viernes, 11 de noviembre de 2011

La representación imposible … e ineludible

La representación imposible
… e ineludible



La idea de este ensayo es afirmar que el evitar la representación es una quimera - que no es posible no representar. No solo sobre tablas o en el contexto de alguna acción escénica, sino inclusive en nuestra vida cotidiana no tenemos opción de escapar a la representación.

Las razones son dos, y son contundentes:
a) necesitamos la representación.
b) somos representación - y nada más.



a) Necesidad: necesitamos la representación.

¿Porqué decimos que la representación nos es necesaria? El ser humano es un ser social. Para comunicarse necesita definirse, decir “hola, este soy yo, ¿y tu quién eres?”. “Este soy yo” implica “así soy yo”. Tenemos que establecer una forma de presentarnos para sentar una base mínima de comunicación y relación.
Bueno, si aceptamos que la presentación es una necesidad básica, igual se podría refutar que una presentación no es una representación. No, sería la respuesta, no es lo mismo, pero es igual, pues toda presentación pública es una representación. ¿Porqué el “re-”? Por la misma razón que digo que recreo mi identidad y reafirmo mi individualidad ante el otro – ya que el otro son muchos no me voy a crear, reinventar cada vez de nuevo. Vuelvo a presentar repetidamente ante otros y ante mi mismo esa imagen que yo tengo de mí, y/o la que quiero que otros tengan de mi. La autorepresentación en tanto la autoescenificación nos es intrínseca como seres sociales.

Esta nuestra puesta en escena está sumamente codificada. Veamos un par de ejemplos de con qué construimos el tipo de persona que queremos ser:
- Vestimenta: ¿Qué nos ponemos cuando queremos ser formales? ¿Queremos ser espontáneos? ¿Queremos demostrar carácter propio? ¿Queremos mantener el perfil bajo y no llamar la atención? ¿Luchamos contra la sociedad o contra el espejo?
- El tono de voz: ¿Queremos transmitir autoconfianza, o apelar a instintos de protección?
- Nuestra sonrisa, ¿quiere sentar distancia o pretende ser abierta?
- Fumar: parte de la droga de un cigarrillo es el imaginario que conlleva, no deja de tener el sabor al personaje cool de tanta película de acción (fumador social), o al melancólico del cinema noir (fumador solitario).

Nuestra tarjeta de presentación es nuestro vestir, nuestro hablar, nuestra gestualidad, los pósters o cuadros que colgamos y los libros en nuestros anaqueles, hasta nuestro esquema corporal. Claro que no hablamos aquí solamente del ámbito consciente e individual. Este proceso se da en su mayor parte a nivel inconsciente, y se da también a nivel de grupos sociales.

Se dice que somos una cultura de la autoescenificación. Si, también hay un factor histórico en el auge de la autorepresentación. Vivimos una época en la que el individualismo es la base de la dinámica social. El individuo ya no se halla dentro de un grupo que se ocupe de representarlo. Cada quién se escenifica por su cuenta, se autoescenifica en blogs, en juegos de roles, sobre algún estrado, en una performance. La vida cotidiana es una performance de autorepresentación. Hasta la cotidianeidad es representada, ¿porqué sino el éxito de tantos programas que escenifican la autenticidad, como Big Brother, Reality Shows y demás contrasentidos en el mero nombre? Quizá la única manera de presentarnos la realidad y la verdad es a través de su representación.

Quizá ni siquiera eso. También vivimos una época mediática. No importa que sucede, sino cómo llega a nosotros. Así que quizá no baste decir que la representación es el único medio de acceder a la realidad: el significado de la realidad es constituido en el momento de su escenificación. Sólo la representación es real.

Miren hasta donde llegamos. La representación como lo único real. ¿Podríamos afirmar algo mas descorazonador? Pues sí, podemos, ahí va:



b) Esencia: No somos más que representación

Si aceptamos que nosotros mismos somos los autores de nuestra identidad, que desde la infancia pasando por la juventud hasta el fin de nuestros días estamos en un constante proceso de constituirnos, surge la pregunta ¿De donde sacamos los elementos con los cuales nos construimos? ¿Cuáles son las fuentes de ese yo que deviene?
¿Pues de donde podrían venir? Sólo de afuera. Igual que tomamos de nuestro lenguaje las palabras para describirnos, tomamos de nuestro contexto las ideas para definirnos. Sea por nuestros padres, por el colegio, por los medios, por el imaginario social o por algún ente creador, los ladrillos con los cuales nos construimos nos son dados, o los tomamos, de una cantera ajena.

Digamos que hay una excepción a esto, que alguien logra una originalidad totalmente independiente. Que no repite o varia una imagen o idea heredada, sino que realmente, sea por inspiración divina o random neuronal, llega a crear una idea totalmente nueva. Y la pretende integrar en su personalidad. Pero - ¿de qué le sirve? No la va a poder comunicar, ni usar en su intercambio con otros.

Pues, como decíamos más arriba, el ser humano vive en sociedad. Para sobrevivir en ella tiene que poder comunicar sus necesidades. Para ello usa palabras, usa conceptos, usa gestos. Pero estos solo son entendibles si son reconocibles. Y solo lo común, lo compartido es reconocible por los otros. En otra palabras, lo 100% original y privado es inútil, queda aislado y se muere por aburrimiento.

Además, para poder comunicar sus necesidades no solo tiene que definirlas con medios compartidos, antes que nada tiene que reconocerlas. Para ello, el ser humano se convierte a sí mismo en un objeto a analizar, en un objeto a definir. ¿Y con qué se define a sí mismo? Pues con los términos que ha aprendido,  ¿acaso tiene otros? Con lo que llegamos a la conclusión que nuestra definición de nosotros mismos esta basada sobre nombres e ideas aprendidos, tomados de afuera, que nos son externos. A fin de cuentas nos formamos a imagen y semejanza de lo ajeno.

¿Cómo entonces no ser imagen? ¿Cómo entonces no representar imágenes, si no hay un yo independiente de ellas? Hay un cuerpo, sí, independiente de todas estas elucubraciones (bueno, digamos probablemente, si es que no somos un cerebro en una batea que sueña este texto), pero en el mundo que son nuestra consciencia y nuestro subconsciente, no es posible un yo primigenio, original, único, independiente e irrepetible.

Nuestra esencia es representación - así que olvidémonos de pretender no representar. Somos meras fotocopias. Digamos, somos un collage de fotocopias, y toda nuestra originalidad radica en la combinación propia.


¿Es esta idea deprimente? Si sí, volteemos la sartén. 
- Referente a punto uno: ver en todo acto humano una autoescenificación ¿no es acaso una sobreinterpretación? Es sobre todo en los 90s que las ciencias sociales y culturales aplican la metáfora teatral de la escenificación en su análisis de dinámicas de socialización, de comunicación no verbal y de discursos en general. Sin embargo, ver en esto una receta o un filtro para todo nos hace pensar en otros entusiasmos dignos de mejor causa. Como pE en el entusiasmo freudiano de ver símbolos sexuales por todos lados, y adjudicar el simbolismo fálico a todo objeto alargado, sin considerar pE que sostener un lapicero tubular es más fácil para la mano que sostener uno triangular (que además simbolizaría el sexo femenino...).
- Referente a punto dos: si sólo tenemos elementos foráneos para constituir nuestra consciencia y autoconciencia, entonces no puedo darme cuenta de que son foráneos, pues ya que no tengo nada con que comparar. Así que este representar imágenes sería un acto inconsciente. Que algo sea inconsciente significa que no nos damos cuenta, y por lo tanto el “actuar imágenes” no carece de espontaneidad y todo el rollo pierde sentido.

¿O quizás no?
Andres Leon-Geyer


El ensayo nació al oír -como tantas veces- la instrucción de ser "original", de no "representar" sino "ser", dirigida a un actor de performance.
 El primer punto se basa en el acercamiento de ciencias sociales y de cultura mencionado. Una historia más amplia de las variaciones del concepto de escenificación y autoescenificación nos da Erika Fischer-Lichte en “Teatro en la transformación cultural del siglo XVIII. Escenificación y percepción de cuerpo-música-lenguaje”. (Theater im Kulturwandel des 18. Jahrhunderts. Inszenierung und Wahrnehnung von Körper -Musik -Sprache), editado E. Fischer-Lichte, Göttingen: J. Schönert, 1999). (http://www.hausarbeiten.de/faecher/vorschau/112698.html).
El segundo punto se basa en las ideas de Friedrich Nietzsche acerca de la constitución del conocimiento y de la conciencia, vertidas sobre todo en “Sobre verdad y mentira en el sentido extramoral”, “La gaya ciencia ”y “Mas allá del bien y del mal” (Nietzsche. Werke. Kritische Gesamtausgabe, publicada por Giorgio Colli y Mazzino Montinari, Berlin: Walter de Gruyter 1967 ff. (KGW): III/2 pags. 367-384, V/2 pags. 13-335 y VI/2 pags. 3-255). Texto secundario recomendable es “La teoría de la consciencia de Nietzsche” (Nietzsches Theorie des Bewußtseins) Erwin Schlimgen, Berlin: Walter de Gruyter, 1999.

viernes, 27 de mayo de 2011

Solipsismo y egocentrismo

Egocentrismo no es pedanteria, es simplemente evitar ser pretencioso

He tenido alguna vez algún tipo de informacion que no pasase por mi mente? No, ergo, no puedo hablar de otro tipo de informacion, ni de otras mentes (que piensa otro, otros, sus razones) o como son las cosas realmente, ¿pues qué sé yo, REALMENTE, de las "cosas"?

Igual, me dedico a suponer, tratando de evitar creermelo...
Filosofía de jardín infantil...
An Berlin: Ich würde gerne in einer Stadt wohnen, in der man mir zurücklächelt.

Habitante del viento

Pensamientos de adolescencia: si te quitas, o te quitan el piso, caes? Si trabajaste bien en quitar el piso, o el otro, dime, hacia donde caes, hacia qué piso? Contra qué chocarías, si fuiste consecuente? Sin adonde caer, acaso - no flotarías? O cayendo sin barrera, vuelas? Así que te vuelves un habitante del aire, o si prefieres la caída constante, y tienes la corriente de aire correspondiente, habitante del viento.

El escepticismo como afirmador de creencias

Algunos tienen una relación con sus creencias como si fuese una relación de pareja poco sana. Se aferran a ellas por miedo a que los abandonen, hasta que se hartan, y los abandonan. Quizá sea mejor esa típica figura de darle libertad, de irse si quiere, y si se queda, mientras se quede, esta realmente contigo, y hay mas probabilidades que no se sienta atosigada - así, con las creencias, al ponerlas en duda, se podrían ir, o más bien, es uno el que las podría dejar, pero si te convences de ellas (lo cual en realidad suele suceder a menos que uno sea algo esquizofrénico), si están contigo, es más, en este caso, sí son tuyas -  y encima, las elaboras un poco mas, las interrelaciones, qué se yo. Igual con los valores: ponlos en duda, relativízalos, y si los escoges, estarás realmente seguro que fue tu elección, son tuyos, y no impuestos desde afuera, porque el mundo así es, etc. En eso, pienso, fue a menudo malinterpretado Don Nietzsche - questionar y ser crítico no es renunciar, sino afirmar como propio lo resultante. Bueno, el se buscó ser malinterpretado para ahuyentar a los flojos en pensamiento, pero eso es otro tema.